PASOS

1. Calienta la plancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Lamina las berenjenas y cocínalas sobre la plancha a una potencia media, de este modo quedarán blanditas y doradas.
3. Una vez adquieran el tono que deseamos, retíralas de la plancha y espera a que se enfríen un poco para poder manejarlas.
4. Cuando ya estén enfriadas, colocamos la albahaca, los tomates-cherry y la mozzarella en un extremo de la lámina de berenjena y con cuidado vamos enrollando hasta llegar al final de la misma.
5. Para aguantar el rollito que hemos formado, colocamos un palillo atravesándolo.
6. Una vez tenemos todos los rollitos en la bandeja, aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen extra